料理の基本!かぶの飾り切り(菊花) | How To Make Decorations of Turnip(chrysanthemum)

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菊の花に見立てて切ったかぶを菊花かぶといいます。程よい甘酸っぱさで箸休めとしてもおすすめです♪

■材料
・かぶ     3個
【☆塩水】
・塩     小さじ2
・水     400cc
【★甘酢】
・砂糖     大さじ2
・塩     小さじ1/3
・酢     200cc
・水     50cc
・唐辛子[種を除いたもの] 1本

■手順
⑴ かぶは茎の付け根から下を切り、縦に皮をむく。断面を下にしておき、割り箸ではさむ。包丁が割り箸にあたる直前の深さまで、2〜3mm間隔で切り込みを入れる。90度向きを変えて同様にして切る。(割り箸などではさむことで下まで切ることを防ぎます。)
⑵ ボウルに☆を入れて混ぜ、かぶを入れて冷蔵庫で30分おき、軽く水気をしぼる。ボウルをさっと洗い、★を加えてしっかりと混ぜ、かぶを入れて冷蔵庫で1時間以上おく。(先に塩水につけておくことで甘酢が染み込みやすく、またしんなりとしてきれいにひらきやすくなります♪時々上下を返しながら漬けるのがポイントです!)
⑶ 唐辛子を小口切りにする。切り込みを入れた反対側からお好みの大きさになるようになるように切り込みを入れて手でさく。形をととのえて、唐辛子をのせる。(かぶは器や用途によって、大きさを変えてお切りください!)

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